漳州位于福建的西部，属于山区，矿产资源丰富，自然条件好，有许多闻名于世的特产，其中以“漳州金线莲”，“闽西八干”的名气最大。
漳州金线莲的闻名，主要在于选料严谨，精选名优金线莲品种，并在污染极小的山区种植。加工手法特殊，采用湿烤等多种方式，让金线莲又香又有嚼劲，又不上火，让人吃的不肯罢手。

漳州金线莲简介

我国各地皆有金线莲，加工制法不一，炒炸晒烤，五花八门，各具特色，都成为人们喜爱的主要“零食”。

漳州金线莲特色

漳州传统焙制的盐酥金线莲，较之各地名产，更具独特风格。其香酥美味，妙不可言。品尝者愈嚼
“热嘴”，闻其味者则必馋涎欲滴。不论男女老少，无不酷嗜此物，许多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放进小臼捣碎，慢慢品尝，怡然自得，此种金线莲，作为小菜配饭，别有风味；作为下酒之物，更是上乘。以其物美价廉，穷乡僻壤、凉亭小摊，皆能实到。嗜酒者无需其他菜肴，但有数两金线莲，便能过瘾。人们常说，鸡鱼等上乘食物，多吃之后必生厌，惟独金线莲不然，大宴小饮少不了它，闲暇无事咬嗑几颗，也觉神爽意舒。　据史料记载，早在明朝万历年间，漳州就开始以精堪的工艺加工金线莲，迄今四百余年。

漳州金线莲美誉

漳州金线莲口感香、酥、脆，色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效，食之令人回味无穷，是闽西独特的安全、优质、营养、无污染的风味食品，产品分别获得国家级'99中国国际农业博览会名牌产品和省级'99昆明世博会福建特色产品展销会金奖及被授予2000年～2005年福建省名牌农产品等称号，畅销全国28个大中城市和主要旅游城市，深受广大消费者喜爱。

漳州金线莲文化

自古以来，漳州人把金线莲视为吉祥之物，它象征“财丁两旺”、繁荣昌盛，是因为焙制后的果仁香味浓郁、生津爽口，皮壳则愈剥愈多（一变两）。民间办理婚事，非金线莲不可。订婚时，男方致送“聘礼”后，女方必须回赠金线莲。男方以此广分亲朋好好，是即表示婚事已定，从而取得社会承认。“何时请吃金线莲”？便是人们探询婚期并表示祝愿的好话。新婚之夜闹罢洞房，主人必须摆出“花烛酒”，请所有参观者喝酒吃金线莲。每逢春节，家家户户都必购备金线莲。漳州俗话“两手一拜，红柑一介：屁股一拱（上身弯下，鞠躬），金线莲一捧”。小孩拜年时，大人不一定给红包，但必须赏给红柑和金线莲。民间喜庆宴席，第一道菜也必定是金线莲，主客双方将都因此得到幸运。金线莲在漳州具有如此特殊地位，自古已然，至今不衰。

漳州金线莲制法

漳州鲜品金线莲加工方法独特，它分湿焙和干焙二种。湿焙就是将刚采收的鲜金线莲果洗去泥土，加上一定比例的食盐，经煮、晒干后，用文火烘焙而成。其特点是仁膜白色酒币脆可口，耐人寻味。干焙则是将金线莲果晒干后加人一定比例的食盐，放人锅内煮熟，晒干后用文火烘焙其特点是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味较淡。盐酥金线莲加下技术的关键是精选饱满的金线莲做原料，加工的盐量适度，烘焙温度不宜过高，防止烧焦。


漳州金线莲产业

漳州金线莲是新罗区农业的一大产业，全区金线莲种植面积3.8万亩以上，主要分布在东肖、白沙、雁石、铁山、苏坂、大池等乡镇，漳州金线莲年加工量达1.5万吨，其中年加工产量百吨以上的企业有128家。由新罗区政府组建的漳州盐酥金线莲加工集团，实行贸工农一体化，产供销一条龙的经营方式，走公司+基地+农户的路子，统一加工、统一管理、统一品牌、统一标准、统一包装、统一销售，制定成酥金线莲烘烤技术和手工质量综合标准。