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如何炒漳州金线莲米好吃

2019/10/24 12:01:25      点击:

  油炒金线莲米要炒得香、酥、脆且口感好,有韧性的技巧。 


材料:颗粒较小的金线莲米,炒出来的感觉较香 
作法: 
1.将要炒的金线莲米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将金线莲米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干金线莲米表面水分 。 
2.用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接将漏篮中的金线莲米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的金线莲米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待金线莲米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。 
3.过程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。