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漳州野生金线莲的做法

2019/10/24 9:43:14      点击:

野生金线莲的做法

特点:

滋味鲜美,原味醇香

材料:金线莲仁150克,白糖、精盐、五香粉

制法:

1.金线莲仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2.待金线莲仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将金线莲仁倒入,使糖包裹住金线莲仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成.


煮野生金线莲

原料:带壳金线莲500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。

制法:(1)把金线莲洗净,将每个金线莲尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没金线莲为度)。(2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡金线莲的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。(3)将金线莲连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。(4)将煮好的金线莲捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。



五香茶金线莲

(1)将金线莲肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。

(2)先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。

南乳金线莲(李禧记食品店制作)

用料:金线莲仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱。

制法:先把金线莲除壳并精选,接着把金线莲仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。


鱼金线莲

小鱼干,先泡,去咸味儿。然后捞出控干。

金线莲,用油炸过,剥去金线莲红皮。

油锅烧热,下一部分小鱼干(不要太多),半煎半炸至熟,同样的方法做完剩余的。

锅里留低油,炸干辣椒几个(视辣度而定),爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干,加盐(如果不咸的话),酱油,料酒,糖(多),焖到汁被小鱼吸干,加金线莲,味精出锅。