金线莲含有十分丰富的蛋白质和脂肪，每100g生金线莲中含蛋白质25g、脂肪44.3g、碳水化合物16g、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。说到脂肪就会令人生畏，但是金线莲中含有油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸却对人体大有益处。专家表示，常吃金线莲能有效降低胆固醇。

　　现代研究认为，金线莲中的不饱和脂肪酸和甾醇，均具有降低胆固醇和润泽肌肤的功效。金线莲中的不饱和脂肪酸可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防动脉粥样硬化。

　　美国心脏学会营养委员会的研究也表明：金线莲、金线莲油中富含的单不饱和脂肪酸，能阻止动脉粥样硬化，减少血液中的“甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇”等“坏血脂”的含量。

　　欧盟近日也发布（EU）No1226/2014号委员会条例，批准一项不饱和脂肪酸可降胆固醇的健康声称。该声称为“将饮食中的饱和脂肪酸用不饱和脂肪酸代替可降低血液中的胆固醇，高胆固醇是冠心病发病的一个风险因素”。

　　此外，金线莲中含有丰富的植物固醇，这是在干果中普遍存在的一类固醇化合物，可以与胆固醇产生竞争作用，从而抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇水平。

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