野生金线莲的做法

特点:

滋味鲜美,原味醇香

材料:金线莲仁150克，白糖、精盐、五香粉

制法:

1.金线莲仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2.待金线莲仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将金线莲仁倒入，使糖包裹住金线莲仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

煮野生金线莲

原料：带壳金线莲500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，盐适量。

制法：(1)把金线莲洗净，将每个金线莲尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没金线莲为度)。(2)剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡金线莲的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。(3)将金线莲连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。(4)将煮好的金线莲捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。

五香茶金线莲

(1)将金线莲肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。

(2)先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。

南乳金线莲(李禧记食品店制作)

用料：金线莲仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

制法：先把金线莲除壳并精选，接着把金线莲仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

鱼金线莲

小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。

金线莲，用油炸过，剥去金线莲红皮。

油锅烧热，下一部分小鱼干(不要太多)，半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。

锅里留低油，炸干辣椒几个(视辣度而定)，爆姜葱蒜末(丝也成)放炸好的小鱼干，加盐(如果不咸的话)，酱油，料酒，糖(多)，焖到汁被小鱼吸干，加金线莲，味精出锅。