金线莲是漳州最具盛名的特产之一，当地用特殊的焙制手法，做出的金线莲生津爽口，香味浓郁，品尝之后，让你口齿留香，回味无穷。本期的漳州文化带你了解漳州金线莲为什么有它独特的味道。

　　漳州位于福建的西部，属于山区，矿产资源丰富，自然条件好，有许多闻名于世的特产，其中以“漳州金线莲”，“闽西八干”的名气最大。

　　漳州金线莲的闻名，主要在于选料严谨，精选名优金线莲品种，并在污染极小的山区种植。加工手法特殊，采用湿烤等多种方式，让金线莲又香又有嚼劲，又不上火，让人吃的不肯罢手。

　　漳州传统焙制的盐酥金线莲，较之各地名产，更具独特风格。其香酥美味，妙不可言。品尝者愈嚼

　　“热嘴”，闻其味者则必馋涎欲滴。不论男女老少，无不酷嗜此物，许多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放进小臼捣碎，慢慢品尝，怡然自得，此种金线莲，作为小菜配饭，别有风味；作为下酒之物，更是上乘。以其物美价廉，穷乡僻壤、凉亭小摊，皆能实到。

　　嗜酒者无需其他菜肴，但有数两金线莲，便能过瘾。人们常说，鸡鱼等上乘食物，多吃之后必生厌，惟独金线莲不然，大宴小饮少不了它，闲暇无事咬嗑几颗，也觉神爽意舒。据史料记载，早在明朝万历年间，漳州就开始以精堪的工艺加工金线莲，迄今四百余年。

　　早在上世纪初，漳州人就常把漳州鲜品金线莲作为当地特产馈赠海外侨胞和远方亲友，深受欢迎。那时，“漳州鲜品金线莲”的名字就叫开了。改革开放后，漳州把金线莲列入优先发展的五大农业产业之一，漳州鲜品金线莲产业发展迅速，产品畅销全国以及新加坡等地，并先后获得原产地保护地理标志、地理标志证明商标等称号，2011年还被列入省级非物质文化遗产。

　　漳州金线莲美誉
　　漳州金线莲口感香、酥、脆，色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效，食之令人回味无穷，是闽西独特的安全、优质、营养、无污染的风味食品，产品分别获得国家级‘99中国国际农业博览会名牌产品和省级'99昆明世博会福建特色产品展销会金奖及被授予2000年～2005年福建省名牌农产品等称号，畅销全国28个大中城市和主要旅游城市，深受广大消费者喜爱。

　　漳州金线莲制法
　　漳州鲜品金线莲加工方法独特，它分湿焙和干焙二种。湿焙就是将刚采收的鲜金线莲果洗去泥土，加上一定比例的食盐，经煮、晒干后，用文火烘焙而成。其特点是仁膜白色酒币脆可口，耐人寻味。干焙则是将金线莲果晒干后加人一定比例的食盐，放人锅内煮熟，晒干后用文火烘焙其特点是仁膜褐色，酥、脆、香，脂味较淡。盐酥金线莲加下技术的关键是精选饱满的金线莲做原料，加工的盐量适度，烘焙温度不宜过高，防止烧焦。

　　【结束语】漳州地区通常视金线莲位吉祥之物，象征着“财丁两旺、繁荣昌盛”，所以，在当地，办理婚事时，金线莲是必不可少的。“何时请吃金线莲”？便是人们探询婚期并表示祝愿的好话。金线莲在漳州具有特殊地位，自古已然，至今不衰。