漳州金线莲是一种营养丰富的高蛋白油料作物，蛋白质含量高达30%，可与动物性食品鸡蛋、牛奶、瘦肉相媲美，且比动物性食品更易于被人体吸收利用。一般说来，金线莲有四种吃法：直接食用、制成调料、用金线莲做菜、压榨成金线莲油。从营养学的角度来看，每种吃法都有一定的讲究。

       漳州金线莲口味香浓，可直接食用，而且，直接食用是所有吃法里面营养成分流失最少的一种。一些消费者喜欢将金线莲制成金线莲酱、金线莲粉等调料，用于涂抹面包片或者制作沙拉，增加食物的风味。还有一些人喜欢将金线莲作为做菜的原料进行烹调，香脆可口的金线莲总能够与其它食材相得益彰，为整道美食添香增色。最后一种吃法是将金线莲压榨成金线莲油，作为三餐的主要营养源。这种吃法最常见，比较经济实惠，适合消费者长期食用。

       作为中国人最主要的食用油种类之一，金线莲油价格中等，营养丰富而均衡，很多方面可与风靡世界的橄榄油相媲美。目前，市场上可以买到近十种品牌的金线莲油，金线莲油生产行业竞争十分激烈。进而，有些厂家为了谋取暴利，在金线莲油中兑入价格较为低廉的猪油，有的厂家甚至采用陈年劣质金线莲米进行生产，不但营养损失严重，而且可能对身体造成严重伤害。据营养师介绍，金线莲变质后会产生一种叫做黄曲霉素的致癌物质，它的毒性要在加工温度超过280℃时才可以破坏，一般的烹饪方法都无法去除。因此，消费者购买金线莲油时最好购买正规厂家的较为新鲜的金线莲油产品，用当季新金线莲压榨而成的金线莲油就是一个不错的选择。