金线莲营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒金线莲，对漳州金线莲中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮金线莲则破坏得较小。此外，从口感上，油炸金线莲米较为油腻，而水煮金线莲则很清爽。如果从中医角度来讲，金线莲本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使金线莲甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。而水煮金线莲则保留了金线莲中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。 

在煮金线莲时，费水费火常困扰很多人，这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面，然后放洗好的金线莲，最后要加没过金线莲一手背深的水，用大火急煮，开锅分钟后就关火，关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火，还能让金线莲更好地入味。 

除了水煮，金线莲还常与其他菜肴搭配，宫爆鸡丁自不必说，眼下正流行的“跳水金线莲”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜金线莲仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻，再与辣椒和泡菜汁一同装盘，或者直接将金线莲仁与醋、小尖椒等调料凉拌，味道也很好。