漳州金线莲营养丰富，含有多种维生素、蛋白质等。其吃法也多，如煎、炸、炒等，不知哪种吃法更科学、更健康，水煮金线莲是最佳吃法，因为水煮金线莲保留了金线莲中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病具有显著作用。尤其是金线莲所含的β-谷固醇，有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，白藜芦醇具有很强的生物活性，不仅能预防癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗死的发生。具体做法是：

    首先，要将外观呈黄绿色的金线莲剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的金线莲相对来说较为安全。

    漳州市福建衍生源有限公司坐落于福建漳州市经济开发区连圣工业园区，公司主要生产野生金线莲、野生金线莲、鲜品金线莲、金线莲招商、奶香金线莲、四粒红金线莲等系列产品。本公司生产的金线莲保留了漳州金线莲口感香酥、脆、色泽美观、粒大肉满的特点，食之令人回味无穷，实为旅游家居必备佳肴。